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Für jedes
Rezept
ist ein Kraut
gewachsen
Paprikahendl
Ein Rezept von Elias Altreiter in Kooperation mit der österreichischen Bergkräutergenossenschaft
Zutaten
750g Hühnerkeulen
Zubereitung
Die Hühnerkeulen bei Bedarf noch zurechtschneiden, dann gut salzen und pfeffern. Einen Topf mit Öl hoch erhitzen.
Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und den Paprika ebenfalls in Würfel schneiden
Sobald der Topf mit dem Öl heiß genug ist, die Hühnerkeulen auf beiden Seiten goldbraun anbraten, danach die Hühnerkeulen rausnehmen und in den restlichen Bratenrückstand die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzufügen, mit Majoran würzen und kurz weiterrösten (nicht zu lange, ansonsten wird das Paprikapulver bitter)
Jetzt mit Hühnerfond oder Wasser und Rahm aufgießen, die Hühnerkeulen in den Sud geben und für ca. 30 Minuten weichschmoren lassen. Wenn die Hühnerkeulen weich sind, rausnehmen und den restlichen Sud mit einem Stabmixer fein mixen.
Als Einlage, einen halben Paprika in feine Würfel schneiden.
Sauerrahm-Spätzle
500g Weizenmehl
4 Eidotter
200 g Sauerrahm
250 ml Sprudelwasser oder Milch
Salz, Pfeffer
Butter zum Braten
Großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen.
Ich mach es gerne per Hand und schlage mehrmals mit dem Kochlöffel in die Masse damit die Spätzle Masse luftiger wird.
Sobald das Wasser kocht die Spätzle Masse durch ein Spätzle Sieb drücken (nicht zu viel Masse nehmen, da es sein kann das die Spätzle dann verklumpen).
Die Spätzle sind fertig, wenn Sie an der Wasseroberfläche schwimmen, dann rausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben damit Sie nicht nachgaren.
Kleiner Tipp: hebt ein wenig vom Kochwasser auf (ca. 100 ml)
Die Spätzle in reichlich Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aufgießen mit dem Kochwasser, einkochen lassen damit die Spätzle sämig werden.
Such dir einen passenden Teller (am besten einen tieferen), dann gibst du eine Portion Spätzle hinein, zwei bis drei Stücke vom Huhn und reichlich Sauce.
Viel Spaß beim Nachkochen und Mahlzeit. :)
